【小炒猪肝的做法】小炒猪肝是一道经典的家常菜，口感鲜嫩、味道香辣，深受许多人的喜爱。猪肝富含铁元素和维生素A，适量食用有助于补血养肝。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、小炒猪肝做法总结
1. 选材讲究：选择新鲜猪肝，颜色呈暗红色，质地柔软有弹性。
2. 处理方式：猪肝需提前浸泡去腥，切片后用调料腌制，提升口感。
3. 火候控制：爆炒时火候要大，时间不宜过长，保持猪肝的嫩滑。
4. 调味搭配：以辣椒、姜蒜为主料，辅以酱油、料酒等提味，味道更丰富。
二、小炒猪肝详细做法表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 猪肝500g、青椒1个、红椒1个、姜蒜适量、干辣椒2-3个、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、糖少许、淀粉1勺 |
| 2. 处理猪肝 | 猪肝切片，放入清水中浸泡30分钟去腥；沥干后加入生抽、料酒、淀粉腌制10分钟 |
| 3. 配菜准备 | 青椒、红椒切丝；姜蒜切末；干辣椒剪段备用 |
| 4. 热锅冷油 | 锅中放油烧热，先下姜蒜和干辣椒爆香 |
| 5. 炒猪肝 | 倒入腌好的猪肝快速翻炒至变色，盛出备用 |
| 6. 炒配菜 | 锅中再加少许油，放入青红椒丝翻炒几下 |
| 7. 混合调味 | 将猪肝倒回锅中，加入少许盐、糖、老抽调色，快速翻炒均匀 |
| 8. 出锅装盘 | 炒至猪肝熟透、配菜断生即可出锅 |
三、小贴士
- 猪肝不宜炒太久，否则会变硬影响口感；
- 可根据口味加入少许醋或柠檬汁，去腥提鲜；
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入小米辣。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的小炒猪肝。这道菜不仅营养丰富，还能为餐桌增添一份地道的风味。
