【正宗淮扬狮子头怎么做】淮扬菜是中国四大菜系之一，以其选料严谨、刀工精细、口味清鲜著称。其中“狮子头”是淮扬菜中的经典代表，不仅造型美观，而且口感细腻、鲜香四溢。下面将从原料准备、制作步骤、关键技巧等方面，系统总结正宗淮扬狮子头的制作方法。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦比例3:7） | 500克 | 选用后腿肉或五花肉更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加肉馅的粘性 |
| 葱姜水 | 适量 | 提味增香 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 增加肉馅的紧实度 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 处理猪肉 | 将猪肉洗净，切成小块，放入绞肉机中搅打成肉糜，注意不要搅得太细，保持一定的颗粒感。 |
| 2. 加入调料 | 将鸡蛋、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和葱姜水加入肉糜中，搅拌均匀。 |
| 3. 搅拌上劲 | 用手顺时针方向不断搅拌肉糜，使其上劲，这样狮子头才不会散。 |
| 4. 揉成大球 | 取适量肉糜，双手揉成圆球状，大小可根据需要调整。 |
| 5. 烫制狮子头 | 锅中烧水，水开后放入狮子头，用中小火煮至浮起，捞出备用。 |
| 6. 烧制汤汁 | 可根据个人喜好选择炖煮方式，如红烧、清炖等，加入适量高汤或清水，调味后炖煮10-15分钟即可。 |
三、关键技巧
1. 肉质选择：选用肥瘦比例3:7的猪后腿肉，既保证口感又不油腻。
2. 搅拌手法：搅拌时要顺时针方向，使肉糜有筋道感，不易散。
3. 葱姜水使用：葱姜水不仅能去腥，还能提升香味，建议现做现用。
4. 烫制处理：狮子头先焯水可以去除杂质，使成品更干净、口感更好。
5. 炖煮时间：炖煮时间不宜过长，以免狮子头变老，影响口感。
四、小贴士
- 若想让狮子头更加松软，可在肉糜中加入少量泡发的香菇丁或木耳丁。
- 炖煮时可加入青菜、豆腐等配菜，丰富口感与营养。
- 狮子头也可用油煎的方式制作，外焦里嫩，风味独特。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道地道的正宗淮扬狮子头。无论是节日宴席还是日常餐桌，都能让人赞不绝口。
