【酸菜鱼火锅的做法和步骤】酸菜鱼火锅是一道结合了酸菜的酸爽与鱼肉鲜嫩的美味菜肴，深受许多食客的喜爱。它不仅味道独特，而且做法相对简单，适合家庭制作。以下是详细的酸菜鱼火锅做法和步骤总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 鱼（草鱼/黑鱼等） | 1条（约500克） |
| 酸菜 | 200克 |
| 豆腐或豆皮 | 1块（约200克） |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1小块 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 香菜/葱花 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
二、步骤详解
1. 处理鱼
- 鱼洗净后切片，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 准备酸菜
- 酸菜洗净后切段，用清水稍微浸泡一下，去除部分咸味。
3. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒炒香，再加入酸菜翻炒均匀。
4. 加水煮沸
- 加入适量清水，放入豆腐或豆皮，大火煮开后转中小火煮5分钟。
5. 下鱼片
- 将腌好的鱼片放入锅中，轻轻搅动，避免鱼片破碎，煮至鱼片变色即可。
6. 调味出锅
- 根据口味加入适量盐、生抽调味，撒上葱花或香菜即可出锅。
三、小贴士
- 酸菜选择时尽量选用传统发酵的，味道更浓郁。
- 鱼片不要煮太久，否则会变老，影响口感。
- 可根据个人喜好加入其他配菜，如土豆、莲藕、金针菇等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗酸爽开胃、鲜香四溢的酸菜鱼火锅。无论是冬天还是夏天，这道菜都能带来满满的幸福感。
