【正宗杭椒炒肉的做法】杭椒炒肉是一道非常经典的家常菜，尤其在江浙一带广受欢迎。其特点是香辣开胃、口感鲜嫩，搭配上杭椒的微辣和猪肉的滑爽，让人食欲大增。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、菜品简介
杭椒炒肉是用新鲜杭椒与五花肉或瘦肉搭配，经过快速翻炒而成的一道下饭菜。杭椒带有独特的香气和微辣味，能有效提升菜肴的风味层次，而猪肉则提供丰富的蛋白质和口感。
二、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 杭椒 | 200g | 选择颜色鲜红、无虫眼的 |
| 猪肉 | 300g | 建议选用里脊或瘦肉 |
| 蒜 | 2瓣 | 增添香味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 少许 | 平衡辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1茶匙 | 腌肉用，使肉质更嫩 |
三、制作步骤
1. 处理食材
- 杭椒洗净去蒂，斜刀切段；
- 猪肉切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉腌制10分钟；
- 蒜切片，姜切丝备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜蒜爆香。
3. 炒肉
- 加入腌好的猪肉，大火快炒至变色，盛出备用。
4. 炒杭椒
- 再次加油，放入杭椒翻炒几下，加入少许盐调味。
5. 合炒
- 将炒好的肉重新倒回锅中，加入生抽、老抽、白糖，快速翻炒均匀。
6. 出锅
- 检查咸淡，根据需要调整盐量，最后淋少许水淀粉勾芡，即可出锅。
四、小贴士
- 杭椒不宜炒太久，否则会失去脆感和香味；
- 猪肉选用瘦肉更健康，但五花肉也能增加风味；
- 若喜欢更辣的口感，可加少量干辣椒或辣椒酱。
五、总结
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 正宗杭椒炒肉 |
| 主要食材 | 杭椒、猪肉 |
| 口味特点 | 香辣、鲜嫩、爽口 |
| 烹饪方式 | 快炒 |
| 烹饪时间 | 约8-10分钟 |
| 适合人群 | 所有年龄段，尤其适合爱吃辣者 |
| 营养价值 | 富含蛋白质、维生素C |
通过以上步骤和材料的合理搭配，你也可以在家轻松做出一道地道的杭椒炒肉。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是一道不可多得的美味佳肴。
