【正宗炖排骨的做法】炖排骨是一道家常菜，口感鲜美、营养丰富，深受大家喜爱。要做出“正宗”的炖排骨，关键在于选材、火候和调味的搭配。以下是一份总结性的做法说明，并附上详细的步骤表格，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、正宗炖排骨的关键要点
1. 选材讲究：选用新鲜猪肋排或小排，肉质紧实、肥瘦适中。
2. 焯水去腥：排骨先焯水去血沫，去除腥味，使汤更清澈。
3. 调料搭配：以葱、姜、料酒为主，辅以生抽、老抽提味，盐适量。
4. 火候控制：先大火煮沸，再转小火慢炖，使排骨软烂入味。
5. 汤汁浓郁：炖至汤汁浓稠，排骨酥烂，味道醇厚。
二、正宗炖排骨详细步骤（表格形式）
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 排骨500g、葱1根、姜3片、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、清水适量 |
| 2 | 排骨焯水 | 排骨冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 炖煮排骨 | 锅中加适量清水，放入焯好的排骨，加入葱段、姜片、料酒、生抽、老抽 |
| 4 | 煮沸后转小火 | 大火煮开后转小火，盖上锅盖，炖煮40-60分钟 |
| 5 | 调味收汁 | 根据口味加入适量盐，继续炖煮10分钟，待汤汁浓稠即可关火 |
| 6 | 装盘食用 | 将排骨盛出，可撒少许葱花点缀，搭配米饭或馒头食用 |
三、小贴士
- 若喜欢汤汁更多，可适当增加水量。
- 可根据个人口味加入胡萝卜、土豆等配菜。
- 用砂锅炖煮效果更佳，味道更香。
- 避免过早加盐，以免影响排骨肉质变硬。
通过以上步骤，您可以轻松在家做出一碗香气扑鼻、肉质软烂的正宗炖排骨。无论是日常饮食还是宴客，都是一道非常受欢迎的菜肴。
