【农家水煮肉的做法】农家水煮肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配多种调料和配菜，经过炖煮和炒制而成，味道浓郁，非常适合家庭制作。以下是详细的制作步骤和所需材料。
一、
农家水煮肉的制作过程主要包括选材、腌制、准备配料、炒制底料、炖煮主料以及最后的调味与装盘。关键在于火候的掌握和调料的搭配，尤其是豆瓣酱、花椒、辣椒等辛香调料的使用，能为整道菜增添独特的风味。整个过程虽然步骤较多，但只要按照顺序操作，就能做出美味可口的农家水煮肉。
二、材料与做法表格
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 猪里脊肉 300g、豆芽 150g、白菜叶 100g、木耳 50g、鸡蛋 1个、姜蒜末适量、干辣椒 5根、花椒 1小把、郫县豆瓣酱 2勺、生抽 1勺、老抽 1勺、料酒 1勺、盐 适量、鸡精 适量、食用油 适量、清水 500ml |
| 2. 腌制肉片 | 将猪里脊切成薄片，加入1勺生抽、1勺料酒、1个蛋清、少许淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。 |
| 3. 准备配菜 | 豆芽洗净，白菜切片，木耳泡发撕成小朵。 |
| 4. 炒制底料 | 锅中放油，爆香姜蒜末，加入干辣椒、花椒炒出香味，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。 |
| 5. 烫煮配菜 | 加入清水煮沸，先放入豆芽、白菜、木耳烫熟，捞出铺在碗底。 |
| 6. 炖煮肉片 | 将腌好的肉片倒入锅中，加1勺生抽、1勺老抽、少许盐，用中小火煮至肉片变色。 |
| 7. 淋油增香 | 将煮好的肉片倒在蔬菜上，撒上葱花、花椒粉、辣椒粉，最后淋上热油激发香味。 |
| 8. 完成装盘 | 再次撒上葱花、香菜点缀，即可上桌享用。 |
三、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更嫩。
- 郫县豆瓣酱是关键调料，建议选用正宗品牌。
- 最后淋油时，油温要高，才能更好地激发香味。
- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。
通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出一道地道的农家水煮肉，享受地道的川味美味。
