【油炸豌豆怎么做又酥又脆】想要做出外酥里嫩、口感极佳的油炸豌豆，关键在于选材和操作技巧。很多人尝试制作时发现不够酥脆，往往是因为火候控制不当或调味处理不到位。下面将从材料准备、步骤讲解以及关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的对比表格，帮助你轻松掌握这道美味小食。
一、材料准备
| 材料 | 用量（建议） | 备注 |
| 新鲜豌豆 | 300克 | 越新鲜越好，口感更佳 |
| 食用油 | 适量 | 建议使用花生油或菜籽油 |
| 盐 | 1小勺 | 根据口味调整 |
| 面粉 | 50克 | 可选用中筋面粉或玉米面 |
| 玉米淀粉 | 20克 | 增加酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘合度和风味 |
二、制作步骤
1. 处理豌豆：将新鲜豌豆洗净，去掉老皮，保持豆粒完整。
2. 调制面糊：在一个碗中加入面粉、玉米淀粉、盐和打散的鸡蛋，慢慢倒入清水搅拌成浓稠但不结块的面糊。
3. 裹面糊：将豌豆放入面糊中，均匀裹上一层，确保每一颗都包裹到位。
4. 油炸：锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约160℃），将裹好面糊的豌豆逐个放入锅中，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
5. 复炸：将油温升至八成热（约180℃），再将豌豆放入复炸10-15秒，使表皮更加酥脆。
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 豌豆选择 | 选用新鲜且未完全成熟的豌豆，口感更嫩 |
| 面糊比例 | 面粉与玉米淀粉的比例为5:2，可提升酥脆度 |
| 油温控制 | 初炸时温度不宜过高，避免内部未熟；复炸提升酥脆 |
| 沥油时间 | 捞出后放置在厨房纸上吸去多余油分，口感更佳 |
四、总结
油炸豌豆要做到又酥又脆，关键是面糊的调配、油温的把控以及复炸的技巧。通过合理搭配面粉与玉米淀粉，配合恰当的油温，不仅能保证豌豆的外形完整，还能让外层形成一层酥脆的外壳，内里则保持软糯多汁。掌握了这些要点，即使是新手也能轻松做出美味的小吃。
附：制作流程对比表
| 步骤 | 操作内容 | 关键点 |
| 准备材料 | 豌豆、面粉、玉米淀粉、鸡蛋等 | 选用新鲜豌豆 |
| 调制面糊 | 混合面粉、淀粉、鸡蛋和水 | 面糊浓度适中 |
| 裹面 | 将豌豆均匀裹上面糊 | 确保每颗都裹上 |
| 初炸 | 中小火炸至金黄 | 避免炸焦 |
| 复炸 | 高油温再次炸10-15秒 | 提升酥脆度 |
| 沥油 | 放置纸巾吸油 | 增强口感 |
通过以上方法，你就能在家轻松做出外酥里嫩的油炸豌豆，既适合当零食，也可以作为下酒小菜，味道香脆可口，非常受欢迎。
