【鱼香茄饼怎么做】鱼香茄饼是一道经典的川菜，外酥里嫩、酸甜适中，深受大家喜爱。这道菜以茄子为主料，搭配特制的鱼香酱汁，口感层次丰富，非常适合搭配米饭食用。
以下是对“鱼香茄饼怎么做”的详细总结与步骤说明：
一、总结
鱼香茄饼的关键在于茄子的处理和鱼香酱汁的调配。茄子需要先煎至金黄，再与调好的鱼香汁一起翻炒，使茄子充分吸收酱汁的味道。鱼香汁的配方是关键，需结合糖、醋、酱油、料酒等调料，达到酸甜平衡的效果。
二、制作步骤表
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 |
| 1 | 茄子去皮切片，用盐腌制10分钟，挤干水分备用 | 茄子2根（约300克） |
| 2 | 将茄子片裹上淀粉，放入热油中炸至金黄，捞出沥油 | 淀粉适量、食用油适量 |
| 3 | 准备鱼香汁：糖1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、清水2汤匙、淀粉1茶匙 | 糖、醋、生抽、老抽、料酒、清水、淀粉 |
| 4 | 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，倒入炸好的茄子翻炒 | 姜、蒜各适量 |
| 5 | 倒入调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，使茄子裹上酱汁 | 鱼香汁（按上表比例） |
| 6 | 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅 | 葱花适量 |
三、小贴士
- 茄子腌制后挤干水分，可以减少吸油量，吃起来更健康。
- 鱼香汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸一点可多加醋，喜欢甜一点可加糖。
- 炸茄子时油温不宜过高，避免外焦内生。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的鱼香茄饼了。这道菜不仅味道好，而且做法简单，适合家庭日常烹饪或招待客人。
