【正宗鸭血粉丝汤的做法】鸭血粉丝汤是南京传统美食之一，以其鲜香浓郁、口感丰富而深受喜爱。正宗的鸭血粉丝汤讲究食材新鲜、火候得当，汤底要浓而不腻，鸭血嫩滑，粉丝吸足汤汁。下面是一份详细的正宗鸭血粉丝汤做法总结，附有材料与步骤表格，方便查阅。
一、食材准备（8人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸭血 | 300g | 建议选用新鲜鸭血 |
| 鸭杂（鸭肝、鸭肠、鸭心） | 500g | 可根据喜好增减 |
| 粉丝（干） | 150g | 选择细粉丝或宽粉丝均可 |
| 老母鸡 | 1只 | 建议用土鸡，汤更鲜美 |
| 鸡架 | 1个 | 可选，增加汤底鲜味 |
| 葱 | 2根 | 切段，用于调味和点缀 |
| 姜 | 1块 | 切片，去腥增香 |
| 八角 | 1颗 | 增加香气 |
| 干香菇 | 5朵 | 提升汤底层次感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 香菜 | 适量 | 装饰用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸭血提前焯水：将鸭血切成小块，放入沸水中焯1-2分钟，捞出后过冷水备用。 |
| 2 | 鸭杂处理：鸭肝切片，鸭肠洗净切段，鸭心切片，用清水反复冲洗干净。 |
| 3 | 鸡肉和鸡架焯水：将老母鸡和鸡架放入冷水中煮沸，撇去浮沫后捞出，洗净备用。 |
| 4 | 烫干香菇：干香菇提前泡发，去除根部，用温水浸泡10分钟，沥干备用。 |
| 5 | 煮汤底：将鸡肉、鸡架、姜片、八角放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火慢炖1小时以上，使汤色变白，香味浓郁。 |
| 6 | 加入鸭杂：将鸭杂放入汤中，继续炖煮15-20分钟，至鸭杂熟透。 |
| 7 | 放入鸭血：将焯好的鸭血放入汤中，再煮5分钟，避免煮老。 |
| 8 | 加入粉丝：粉丝提前用温水泡软，放入汤中煮3-5分钟，至粉丝吸满汤汁。 |
| 9 | 调味：加入盐、白胡椒粉调味，最后撒上葱花和香菜即可。 |
三、小贴士
- 鸭血焯水时可加少许料酒去腥。
- 汤底建议用老母鸡和鸡架一起炖，味道更醇厚。
- 如果喜欢辣味，可以加入少许辣椒油或干辣椒。
- 粉丝不要煮太久，否则会断，影响口感。
通过以上步骤，你就能在家做出一碗地道的“正宗鸭血粉丝汤”。这道汤不仅美味，还具有滋补养生的功效，适合秋冬季节食用。尝试动手做一次，感受南京风味的独特魅力吧！
