【单山蘸水拌猪心的做法】在贵州黔东南地区，有一种传统风味小吃——“单山蘸水拌猪心”，以其独特的口感和地道的调味方式深受当地人喜爱。这道菜主要使用新鲜猪心作为主料，搭配特制的蘸水，简单却充满地方特色。以下是对这道菜的详细做法总结。
一、菜品简介
单山蘸水拌猪心是一道以猪心为主料，配以贵州本地特色的蘸水进行拌制的凉菜。其特点是口感爽脆、味道鲜香，蘸水的酸辣味能很好地提升猪心的风味，是夏日解暑或佐餐的佳品。
二、所需食材及用量（1人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪心 | 200g |
| 单山蘸水 | 50ml |
| 花椒油 | 5ml |
| 辣椒粉 | 5g |
| 蒜末 | 10g |
| 香菜 | 10g |
| 酱油 | 10ml |
| 醋 | 5ml |
| 盐 | 2g |
| 白糖 | 3g |
三、制作步骤
1. 处理猪心
将猪心清洗干净，去除杂质，切成薄片。用清水浸泡30分钟，去除血水，再焯水去腥。
2. 调制蘸水
将辣椒粉、蒜末、盐、白糖、酱油、醋混合均匀，加入花椒油搅拌至调料融合。最后加入适量单山蘸水，调成适合口味的蘸汁。
3. 拌制猪心
将焯水后的猪心沥干水分，放入碗中，倒入调好的蘸水，撒上香菜碎，轻轻拌匀。
4. 装盘食用
拌好的猪心可直接食用，也可冷藏片刻后口感更佳。
四、小贴士
- 猪心要切得薄而均匀，这样更容易入味。
- 单山蘸水是关键，若无法购买，可用辣椒酱、柠檬汁、花生酱等自制替代。
- 可根据个人口味调整辣度和酸度。
五、总结
“单山蘸水拌猪心”是一道简单又富有地方特色的菜肴，通过巧妙的调味，将猪心的鲜嫩与蘸水的酸辣完美结合。不仅适合日常家庭餐桌，也常出现在节庆或聚会中，是贵州饮食文化中的一个代表。
如您有机会到贵州旅行，不妨尝试亲手做一次，感受这道菜的独特魅力。
