【正宗蟹黄豆腐做法步骤】蟹黄豆腐是一道经典的江浙风味菜肴，以鲜嫩的豆腐搭配浓郁的蟹黄汤汁，口感丰富、味道鲜美。下面将从食材准备到具体步骤，详细总结这道菜的做法，帮助你轻松掌握正宗蟹黄豆腐的制作技巧。
一、食材准备（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 嫩豆腐 | 1盒（约300g） |
| 螃蟹肉/蟹黄 | 100g |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 少许 |
| 蒜末 | 少许 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 水或高汤 | 200ml |
| 淀粉水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将嫩豆腐切成大小适中的块，放入沸水中焯一下，去除豆腥味并保持形状完整，捞出沥干备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜末、蒜末爆香，加入蟹黄或蟹肉翻炒出香味。
3. 加汤调味
倒入适量的水或高汤，加入生抽、料酒、白胡椒粉和盐，搅拌均匀后煮开。
4. 加入豆腐
将焯好的豆腐轻轻放入锅中，小火慢炖5分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁。
5. 勾芡收汁
倒入淀粉水，边倒边搅拌，使汤汁浓稠，包裹在豆腐上。
6. 撒葱花出锅
关火后撒上葱花，翻拌均匀即可盛出装盘。
三、小贴士
- 蟹黄可选用现拆蟹黄，也可用蟹黄酱代替，但风味略有不同。
- 豆腐选择嫩豆腐更易入味，老豆腐容易碎。
- 若喜欢更浓郁的口味，可加入少许鸡精或蚝油提鲜。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道色香味俱全的正宗蟹黄豆腐。不仅保留了传统风味，还能根据个人口味灵活调整，适合家庭日常食用或宴客时展示厨艺。
