【正宗肠粉汤汁配方】肠粉是广东地区非常受欢迎的传统小吃，其口感滑嫩、味道鲜美，而汤汁则是决定肠粉风味的关键。正宗的肠粉汤汁讲究香浓而不腻，鲜美而不咸，搭配不同的配料更能提升整体风味。以下是一份经过实践验证的正宗肠粉汤汁配方总结。
一、汤汁配方总结
| 配料名称 | 用量（以10人份计） | 备注 |
| 肉骨/猪骨 | 500克 | 建议选用带肉的猪骨，增加汤底香味 |
| 猪油 | 50克 | 增加香气和滑润感 |
| 葱段 | 2根 | 增添清香 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 生抽 | 30毫升 | 提供咸味和鲜味 |
| 老抽 | 10毫升 | 上色用，不宜过多 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加辛香 |
| 鸡精/味精 | 适量 | 可选，增强鲜味 |
| 水 | 1.5升 | 煮汤用 |
二、制作步骤
1. 准备材料：将猪骨洗净，葱切段，姜切片备用。
2. 焯水去腥：将猪骨放入冷水中煮沸，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净。
3. 熬制高汤：将猪骨、葱段、姜片放入锅中，加入1.5升清水，大火煮开后转小火慢炖1小时以上。
4. 调味：在汤中加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。
5. 过滤汤汁：将熬好的汤汁过滤，去除杂质，保留清澈的汤底。
6. 加入猪油：最后加入猪油，搅拌均匀，使汤汁更加香滑。
三、使用建议
- 汤汁可提前熬好，冷藏保存2天内使用。
- 使用时可根据个人口味适当调整盐和调料比例。
- 搭配肠粉、虾、鸡蛋、叉烧等配料，风味更佳。
四、小贴士
- 如果时间紧张，可用鸡骨或牛骨代替猪骨，但香味会稍逊。
- 猪油是关键，不可省略，否则汤汁会显得寡淡。
- 汤汁颜色应为浅黄色，过于浑浊可能影响口感。
通过以上配方和步骤，你可以轻松在家做出一碗地道的正宗肠粉汤汁，让家人和朋友感受到真正的广式风味。
