【正宗川味红烧牛肉做法】红烧牛肉是一道深受大众喜爱的传统川菜，以其香浓的酱汁、软嫩的肉质和地道的川味调料而著称。正宗的川味红烧牛肉讲究火候与调味的平衡，既要突出牛肉的鲜香，又要让汤汁浓郁入味。以下是一份详细的制作步骤与食材搭配总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉（牛腩或牛腱子） | 500克 | 选择带筋部分更入味 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 敲碎 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 提味 |
| 香叶 | 1片 | 增加风味 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥提香 |
| 生抽 | 3勺 | 调味上色 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1勺 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 后期根据口味添加 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉切成大块，放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒去腥。水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香，再加入牛肉翻炒至微黄。
3. 调味炖煮
加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀。倒入足量清水，水量需没过牛肉。
4. 慢炖入味
大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，直至牛肉软烂入味。期间可适当翻动，确保受热均匀。
5. 收汁装盘
待牛肉炖至酥烂后，根据口味加入适量盐，转大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上葱段即可出锅。
三、小贴士
- 牛肉选择：牛腱子或牛腩更适合红烧，肉质紧实且有嚼劲。
- 焯水：冷水下锅能有效去除血水，避免肉质变硬。
- 调味：川味红烧牛肉偏重口味，可根据个人喜好调整辣度和咸度。
- 收汁：收汁时注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，您可以在家轻松做出一道地道的“正宗川味红烧牛肉”，既保留了传统风味，又可根据家庭口味进行微调，适合日常食用或招待客人。
