【正宗家常爆炒小公鸡的做法】爆炒小公鸡是一道非常受欢迎的家常菜，肉质鲜嫩、香辣开胃，适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于选材和火候的掌握。以下是一份详细的做法总结，帮助你轻松做出地道的爆炒小公鸡。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 小公鸡 | 1只（约500克） | 建议选用本地土鸡，肉质更紧实 |
| 青椒 | 2个 | 可根据口味选择辣度 |
| 红椒 | 1个 | 增加色彩与香味 |
| 大蒜 | 3瓣 | 提香 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤详解
1. 处理鸡肉
将小公鸡洗净后切块，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 准备配料
青椒、红椒去籽切块；大蒜拍碎，生姜切片；干辣椒剪段备用。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香。
4. 煸炒鸡肉
加入腌好的鸡肉翻炒至变色，加入适量生抽、老抽上色。
5. 加入蔬菜
放入青椒、红椒继续翻炒，保持大火快炒以保留蔬菜的脆感。
6. 调味收汁
根据口味加入适量盐，翻炒均匀后即可出锅。
三、小贴士
- 鸡肉提前腌制可以提升口感和味道。
- 炒制过程中保持大火，避免鸡肉变柴。
- 若喜欢更辣的口感，可加入小米辣或辣椒酱。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的“正宗家常爆炒小公鸡”。不仅味道正宗，而且做法简单，非常适合家庭日常烹饪。
