【正宗红烧鸡块的做法】红烧鸡块是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软嫩、味道鲜美，深受大众喜爱。想要做出正宗的红烧鸡块，关键在于选材、火候和调味的把握。下面将从食材准备、步骤说明以及调味要点三个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或鸡胸肉 | 500g | 建议选用带皮鸡腿，口感更佳 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用，去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 切段，增加香气 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 切片，提升风味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用，颜色更红亮 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 增加甜味，平衡咸味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡肉洗净，切成大小均匀的块状，焯水去血沫后捞出备用。 |
| 2 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入鸡块翻炒至表面微黄。 |
| 3 | 加入料酒、生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀上色。 |
| 4 | 倒入清水（没过鸡块），加入大葱段，大火煮开后转中小火炖煮15-20分钟。 |
| 5 | 待汤汁浓稠后，根据口味加盐调味，再炖5分钟收汁即可。 |
| 6 | 出锅前撒少许葱花点缀，装盘食用。 |
三、调味要点
- 酱油选择：生抽用于提鲜，老抽用于上色，两者搭配使用能让鸡块颜色更红亮。
- 糖的作用：适量的糖可以中和酱油的咸味，使味道更柔和。
- 火候控制：炖煮时不宜大火，以免鸡肉变柴，保持中小火慢炖更入味。
- 收汁技巧：最后可稍微加大火力，让汤汁更浓郁，增强整体口感。
通过以上步骤与调料的合理搭配，就能做出一道地道又美味的正宗红烧鸡块。不仅适合家庭日常食用，也适合招待客人，是一道非常受欢迎的家常菜。
