【正宗木炭烤鱼的做法】木炭烤鱼是一道以新鲜鱼类为主料，用木炭火烤制而成的美食，具有外焦里嫩、香气扑鼻的特点。下面将从选材、准备、腌制、烤制等步骤进行详细总结，并附上一份清晰的流程表格。
一、选材与准备
1. 鱼的选择：建议选用肉质紧实、无腥味的鱼类，如草鱼、鲈鱼、鲫鱼等，重量在500克左右为宜。
2. 配料准备：姜、蒜、干辣椒、花椒、香菜、葱、盐、生抽、老抽、料酒、食用油、木炭等。
3. 工具准备：烤炉或铁架、长夹子、刷子、小碗等。
二、处理鱼的步骤
1. 清洗鱼：将鱼去鳞、去内脏、洗净后沥干水分。
2. 切口：在鱼身两侧斜切几刀，方便入味。
3. 腌制：用盐、料酒、姜片、葱段均匀涂抹鱼身内外，腌制15-30分钟。
三、烤制过程
1. 点燃木炭：将木炭放入烤炉中，点燃后待其燃烧至表面发白、无明火时开始烤制。
2. 刷油：在烤架上刷一层食用油，防止鱼皮粘连。
3. 烤鱼：将腌好的鱼放在烤架上，先烤一面约8-10分钟，翻面再烤8-10分钟，期间可适当刷油。
4. 撒调料：在烤的过程中，可撒上干辣椒、花椒、蒜末等调料，增加风味。
5. 出锅：鱼皮呈金黄色、鱼肉熟透即可取出，撒上香菜和葱花。
四、成品特点
- 外皮酥脆：木炭火烤制使鱼皮焦香酥脆。
- 肉质鲜嫩：鱼肉保持原汁原味，口感细腻。
- 香味浓郁：木炭的烟熏味与调料完美融合。
五、流程表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选择新鲜鱼（如草鱼、鲈鱼），准备调料和工具 |
| 2. 清洗 | 去鳞、去内脏、洗净并沥干 |
| 3. 切口 | 在鱼身两侧斜切几刀，便于入味 |
| 4. 腌制 | 用盐、料酒、姜片、葱段腌制15-30分钟 |
| 5. 点燃木炭 | 将木炭点燃，待其燃烧至无明火 |
| 6. 刷油 | 在烤架上刷一层食用油 |
| 7. 烤鱼 | 鱼放入烤架，先烤一面8-10分钟，翻面再烤8-10分钟 |
| 8. 撒调料 | 烤制过程中撒干辣椒、花椒、蒜末等 |
| 9. 出锅 | 鱼皮金黄、鱼肉熟透后取出，撒香菜、葱花 |
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的“正宗木炭烤鱼”。这不仅是一道美味佳肴，更是一种传统烹饪方式的体现，适合家庭聚会或朋友聚餐时享用。
