【正宗椒盐排骨的做法】椒盐排骨是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，香脆可口，深受广大食客的喜爱。要做出正宗的椒盐排骨，关键在于选材、腌制和炸制的火候掌握。以下是对正宗椒盐排骨做法的总结与详细步骤说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 排骨 | 500克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 适量 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
| 蒜末 | 1汤匙 |
| 姜末 | 1茶匙 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 椒盐粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将排骨洗净，沥干水分。可用刀背轻轻拍打排骨，使其更易入味。
2. 腌制排骨
在排骨中加入盐、白胡椒粉、蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，让排骨充分吸收调料。
3. 调制面糊
取一个碗，打入鸡蛋，加入适量面粉和玉米淀粉（比例约为2:1），搅拌成浓稠的面糊，确保排骨能均匀裹上。
4. 炸制排骨
锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约180℃），将腌好的排骨逐个放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 撒椒盐调味
将炸好的排骨盛入盘中，撒上适量椒盐粉，拌匀即可食用。
三、小贴士
- 为了增加口感，可以在炸制前将排骨稍微风干一下，这样更容易形成酥脆外壳。
- 若喜欢更香的口感，可在炸制前加入少许料酒，去腥提鲜。
- 椒盐粉可根据个人口味调整，喜欢咸香一点的可以多放一些。
四、总结
正宗椒盐排骨的关键在于腌制入味和炸制酥脆。选用新鲜排骨，搭配合适的调料和炸制技巧，才能真正还原这道经典美味。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，你也能在家轻松做出外酥内嫩、香气扑鼻的椒盐排骨。
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