【正宗卤肉面怎么做】卤肉面是一道深受大众喜爱的传统面食，尤其在南方地区非常受欢迎。它以浓郁的汤底、软糯的卤肉和劲道的面条为特色，是许多人早餐或晚餐的首选。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（2人份） | 备注 |
| 猪五花肉 | 300克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 生姜 | 1小块 | 切片去腥 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 提味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 干辣椒 | 1-2个 | 可选，根据口味调整 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 冰糖 | 1小勺 | 提鲜 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
| 面条 | 200克 | 根据个人喜好选择粗细 |
二、制作步骤
1. 处理食材
将五花肉切成大小适中的块，放入冷水中焯水去血沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放少许油，加入生姜、大葱、八角、香叶、桂皮等香料炒香，再加入肉块翻炒至微黄。
3. 调味炖煮
加入生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀后倒入足够的清水，水量需没过肉块。
4. 慢火炖煮
大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质酥烂，汤汁浓稠。
5. 煮面与装碗
另起锅煮面，煮熟后捞出放入碗中，浇上炖好的卤肉汤，撒上葱花即可食用。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 选肉讲究 | 选用带肥的五花肉，口感更佳 |
| 焯水不可少 | 焯水能有效去除血沫，使汤更清澈 |
| 调味要平衡 | 生抽提鲜，老抽上色，冰糖可中和油腻 |
| 炖煮时间足 | 时间越长，肉越酥烂，味道更浓郁 |
| 面条选择 | 建议使用手擀面或宽面，吸汤效果更好 |
四、小贴士
- 卤肉可以提前做好，冷藏保存，吃时加热即可。
- 如果喜欢辣味，可在炖煮时加入适量干辣椒。
- 卤肉汤可作为其他面食的汤底，如卤蛋、卤豆腐等，丰富口感。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一碗香气扑鼻、口感丰富的正宗卤肉面了。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。
