【鱼香茄龙怎么做】“鱼香茄龙”是一道结合了传统川菜“鱼香”风味与家常做法的创新菜肴，主要以茄子和鸡蛋为主料，口感外酥里嫩，酸甜适中，非常下饭。下面将从食材准备、制作步骤及调味技巧等方面进行详细总结，并以表格形式展示关键信息。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2-3人份） |
| 茄子 | 1个（约300克） |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 番茄 | 1个（约150克） |
| 青椒/红椒 | 各半个 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子去皮切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
- 鸡蛋打散，加入少许盐，搅拌均匀。
- 番茄切块，青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。
2. 煎制茄龙
- 锅中加油烧热，将茄子条裹上一层薄薄的蛋液。
- 放入锅中煎至两面金黄，捞出沥油备用。
3. 调制鱼香汁
- 取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、淀粉和少量水，搅拌均匀成鱼香汁。
4. 炒制主料
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜。
- 加入番茄块炒出汁，再放入青红椒丝翻炒。
- 倒入煎好的茄子条，快速翻炒均匀。
5. 勾芡收汁
- 倒入调好的鱼香汁，翻炒至汤汁浓稠，包裹在茄子上即可出锅。
三、调味技巧
| 技巧说明 | 说明 |
| 茄子提前泡盐水 | 可避免茄子吸油过多，口感更清爽 |
| 蛋液包裹茄子 | 使茄子外酥内软，增加口感层次 |
| 鱼香汁比例要精准 | 酸甜咸辣平衡是关键，可根据口味微调 |
| 炒制时间不宜过长 | 避免茄子变软影响口感 |
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的鱼香味，可加入少量豆瓣酱提味。
- 茄子煎制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 鱼香汁可提前调好，方便后续快速翻炒。
五、总结
“鱼香茄龙”是一道融合了鱼香风味与家常做法的美味佳肴，不仅保留了茄子的鲜嫩，还通过蛋液的包裹提升了口感。只要掌握好食材搭配和调味比例，就能轻松做出一道色香味俱全的家常菜。适合喜欢川菜风格但又追求简单快捷的朋友尝试制作。
表格总结：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 鱼香茄龙 |
| 主料 | 茄子、鸡蛋、番茄、青红椒 |
| 调味关键 | 酸甜适中，突出鱼香风味 |
| 烹饪方式 | 煎+炒 |
| 口感特点 | 外酥里嫩，酸甜开胃 |
| 适用人群 | 喜欢川菜或家常菜的人群 |
| 制作难度 | 中等（需注意火候和调味） |
以上内容为原创整理，结合实际操作经验与常见做法，旨在帮助读者更好地理解和掌握“鱼香茄龙”的制作方法。
