【正宗扬州炒饭的做法】扬州炒饭是中国传统名菜之一，以其色香味俱全、食材丰富而著称。它不仅是一道家常美食，也常出现在宴席上。正宗的扬州炒饭讲究火候、选材和调味，下面将从材料准备、制作步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材 | 用量（2人份） | 备注 |
| 香喷喷的隔夜米饭 | 1.5碗 | 米饭要干爽，不宜太湿 |
| 鸡蛋 | 2个 | 建议使用土鸡蛋，更香 |
| 火腿 | 50克 | 可用熟火腿或午餐肉替代 |
| 胡萝卜 | 50克 | 切丁，增加色彩与口感 |
| 青豆/玉米粒 | 30克 | 可选，增加营养与口感 |
| 葱花 | 适量 | 提香用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 2大勺 | 建议使用花生油或菜籽油 |
二、制作步骤
1. 准备米饭：提前一天做好米饭，放置一夜，使其水分减少，炒制时不易粘锅。
2. 处理配料：将火腿、胡萝卜切丁，青豆或玉米粒洗净备用；鸡蛋打散。
3. 热锅冷油：锅中加入食用油，烧至七成热，倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至半熟状态，盛出备用。
4. 炒配料：再加少许油，放入胡萝卜丁、火腿丁、青豆等配料，快速翻炒几下。
5. 加入米饭：将隔夜米饭倒入锅中，用锅铲轻轻压散，与配料混合均匀。
6. 调味：加入适量盐，根据个人口味可加少许鸡精或胡椒粉。
7. 最后加入鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，快速翻炒均匀。
8. 撒葱花：关火后撒上葱花，翻拌几下即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 米饭选择 | 使用隔夜米饭，水分少，炒出来更松散不粘锅 |
| 火候控制 | 中大火快炒，保持食材鲜嫩 |
| 食用油 | 使用花生油或菜籽油，味道更香 |
| 调味适度 | 盐不宜过多，以突出食材本味为主 |
| 配料搭配 | 可根据季节变化调整配料，如加入虾仁、香菇等 |
四、小贴士
- 扬州炒饭讲究“金黄透亮”，炒制过程中应不断翻动，避免焦糊。
- 若想口感更丰富，可加入少量酱油提味，但不宜过重。
- 家庭做法可适当简化配料，但仍需保留火腿、鸡蛋、胡萝卜等核心元素。
总结：正宗扬州炒饭虽看似简单，但其精髓在于选材新鲜、火候恰当、调味得当。只要掌握好这些要点，就能在家轻松做出一道地道美味。
