【正宗糯米发糕的做法步骤】糯米发糕是一道传统的中式甜点，口感软糯香甜，制作简单，非常适合家庭制作。下面将详细总结正宗糯米发糕的制作步骤，并以表格形式清晰呈现。
一、
糯米发糕主要由糯米粉、白糖、发酵剂（如酵母或老面）等材料制成，通过蒸制而成。制作过程中需要注意面团的发酵时间、蒸制火候以及配料的比例，才能保证成品松软可口。整个过程分为准备材料、和面、发酵、成型、蒸制五个步骤，每一步都至关重要。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 糯米粉500g、白砂糖80g、酵母5g、温水250ml、泡打粉3g（可选） | 材料需提前准备好，温水温度控制在35-40℃之间 |
| 2. 和面 | 将糯米粉、糖、酵母混合均匀，分次加入温水，边加边搅拌，直至成团 | 面团不宜太硬，保持湿润状态更易发酵 |
| 3. 发酵 | 盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，至面团膨胀至原来的两倍大 | 发酵环境温度建议在25-30℃之间，避免过冷或过热 |
| 4. 成型 | 发酵好的面团揉搓排气，分成小剂子，放入蒸笼中，再次醒发10-15分钟 | 醒发有助于增加蓬松度 |
| 5. 蒸制 | 开水上锅蒸20-25分钟，关火后焖5分钟再揭盖 | 蒸制时间根据面团大小调整，避免中途开盖影响成品 |
三、小贴士
- 如果喜欢更香甜的口感，可以加入少量猪油或椰蓉。
- 使用老面发酵法也可以做出更地道的风味。
- 发酵过度会导致面团塌陷，注意观察面团状态。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出一款软糯香甜的正宗糯米发糕了。不仅适合早餐，也适合作为下午茶点心，快来试试吧！
