【正宗酸菜肉丝面的做法】酸菜肉丝面是一道经典的家常面食，味道鲜香开胃，尤其适合在寒冷的天气里食用。这道面食以酸菜的酸爽、肉丝的嫩滑和面条的筋道为主要特色，深受大众喜爱。下面将从食材准备、制作步骤以及口感特点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 酸菜 | 200克 | 选用老坛酸菜更佳 |
| 猪肉（瘦肉） | 150克 | 建议使用猪里脊或瘦肉 |
| 面条 | 200克 | 可选择细面或中粗面 |
| 葱花 | 适量 | 增加香气 |
| 姜末 | 适量 | 提味增香 |
| 蒜末 | 适量 | 可选 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增鲜 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒肉用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 酸菜洗净后切段，挤干水分备用。
- 猪肉切成细丝，加入少许盐、料酒腌制10分钟。
- 面条煮熟后过冷水，保持弹性。
2. 炒制肉丝
- 热锅凉油，放入姜末、蒜末爆香。
- 加入腌好的肉丝，快速翻炒至变色。
3. 加入酸菜翻炒
- 将酸菜倒入锅中，与肉丝一起翻炒均匀。
- 撒入适量盐、生抽调味，炒出香味。
4. 煮面与组合
- 将煮好的面条放入锅中，与酸菜肉丝拌匀。
- 根据口味调整咸淡，撒上葱花即可出锅。
三、口感与特点
- 酸爽开胃：酸菜的酸味能刺激食欲，提升整体风味。
- 鲜香浓郁：肉丝经过炒制后带有淡淡油脂香，与酸菜相得益彰。
- 口感丰富：面条劲道，搭配软嫩的肉丝和脆爽的酸菜，层次分明。
四、小贴士
- 酸菜可提前泡水去咸，但不宜太久，以免失去酸味。
- 若喜欢辣味，可在炒制时加入少许辣椒或辣椒油。
- 酸菜肉丝面可搭配鸡蛋、豆腐等食材，增加营养和口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗地道的“正宗酸菜肉丝面”。不仅做法简单，而且味道独特，是日常饮食中的美味选择。
