【正宗酸菜鱼的做法步骤】酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香麻辣、鱼肉嫩滑、酸菜爽口而著称。下面将为大家详细总结正宗酸菜鱼的做法步骤，方便大家在家轻松复刻。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 黑鱼/草鱼 | 1条（约1.5kg） |
| 酸菜 | 300g |
| 豆芽 | 100g |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 姜 | 1块（切片） |
| 蒜 | 5瓣（切片） |
| 葱 | 2根（切段） |
| 菜籽油或食用油 | 适量 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡精/味精 | 少许 |
二、做法步骤总结
1. 处理鱼
- 鱼清洗干净，去鳞、去内脏，斜刀片成鱼片，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 处理酸菜
- 酸菜洗净，切成段，沥干水分备用。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒炒出香味。
4. 加入酸菜翻炒
- 放入酸菜翻炒几下，加入适量清水煮沸。
5. 加入鱼骨煮汤
- 将鱼头和鱼骨放入锅中，大火煮开后转小火炖煮10分钟。
6. 加入鱼片和豆芽
- 放入鱼片和豆芽，煮至鱼片变色，豆芽熟透。
7. 调味收汁
- 加入生抽、盐、鸡精调味，根据口味调整辣度。
8. 撒葱花出锅
- 撒上葱花，淋少许热油提香，即可盛出。
三、小贴士
- 鱼片要切得薄一些，这样更容易入味且口感更嫩。
- 酸菜可以提前焯水，去除部分咸味，使味道更清爽。
- 如果喜欢更浓郁的汤底，可以在煮鱼骨时加入少量猪骨或牛骨一起炖煮。
通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道的正宗酸菜鱼了。不仅味道正宗，而且制作过程简单，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
