【鱼香肉丝的制作方法和配料比例】鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的“鱼香味”而闻名。它并非真正使用鱼类，而是通过糖、醋、酱油等调料调制出类似鱼香的风味。这道菜口感鲜嫩，酸甜适中，非常适合搭配米饭食用。
下面将从制作步骤和主要配料比例两个方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、制作步骤总结
1. 准备食材：选用猪里脊肉、木耳、胡萝卜、青椒等常见食材。
2. 切丝处理：将猪肉切成细丝，木耳、胡萝卜、青椒也分别切丝备用。
3. 腌制肉丝：用盐、料酒、淀粉对肉丝进行腌制，使其更嫩滑。
4. 炒制主料：先将肉丝炒至变色，再加入蔬菜丝翻炒均匀。
5. 调制鱼香汁：按照一定比例调配酱油、醋、糖、料酒、淀粉等，形成浓郁的鱼香味。
6. 收汁装盘：将调好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒使食材裹上酱汁，最后装盘即可。
二、主要配料比例表（以4人份为例）
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 200 | 建议选用瘦肉部分 |
| 木耳 | 50 | 干木耳需提前泡发 |
| 胡萝卜 | 80 | 切丝，增加颜色和口感 |
| 青椒 | 60 | 可根据口味替换为红椒 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 调味关键，建议多些 |
| 酱油 | 15ml | 生抽为主，可加少许老抽 |
| 醋 | 10ml | 建议使用米醋或白醋 |
| 白糖 | 10g | 增加酸甜味 |
| 料酒 | 5ml | 去腥提香 |
| 淀粉 | 10g | 用于腌肉和勾芡 |
| 盐 | 3g | 根据口味调整 |
| 清水 | 50ml | 用于调制鱼香汁 |
三、小贴士
- 肉丝腌制时加入少量油，可以防止粘连。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味微调，喜欢更酸的可增加醋量，喜欢更甜的可适当加糖。
- 炒制时火候不宜过大，以免蔬菜过软影响口感。
通过以上步骤和配料比例，您可以在家中轻松做出一道地道的鱼香肉丝。不仅味道正宗，还能满足家人的味蕾需求。
